そば粉ー400g　(霧ヶ峰-新そば粉)

　つなぎ粉ー100g　(中力粉)          いずれも高山製粉粉使用

　水ー46％　(230g)

　種類は、ニ八蕎麦です。

　粉はポリ袋に入れて良く混ぜる。こね鉢に入れてくぼみを作り、水を投入(市販の天然水使用、冷たい方がいいみたいです)100g位残して、静かに投入。

　まず、粉を掬い上げるようにして混ぜる。水がなじんだら、両手の指を立てながら、なるべく擦らないようにして、粉に水を馴染ませる。

　残りの水を、2回に分て投入し、引き続き指をを立てながら粉全体に水を馴染ませて行く。粉全体に水を馴染ませるのが肝心です。

　水が全体に馴染むと、細かい粉が無くなり、細かなジャリ状のものになります。

　今日は、ここまで、また明日〓